怎样炖牛腩不膻（怎样炖牛腩软烂不柴）

首先牛腩要买新鲜的，买回来的牛腩先泡在清水里泡出血水，因为残留的血水加热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡1个小时以上，泡完再过几遍清水。

然后冷水下锅焯水，焯水之后用温水冲洗干净。控干水份之后用油煎一下，这样处理的牛腩炖了之后????腥不柴又容易成型。

放料酒、生姜焯水可以去膻味，捞起再放西红柿在砂锅上炖。