大虾过油为什么不红（过油大虾用放冰箱里吗）

首先要分清虾的种类，并根据制作的菜肴来选择原料即然是炸着吃，那么要选择的虾个头必定是小的，在我们烟台人海虾中，适宜炸着吃的有红虾，桃花虾，这两种虾个头不大，炸着吃不必剥皮，炸熟后并非大红色，要想颜色深一些，要热油下锅，切忌温油炸，热油炸三遍，颜色会深些，油炸食品的特点就是外焦里嫩，保留原汁原味，保持营养成份，有说先煮后炸的，那就不是正宗鲁菜中的炸制菜了像一些大海虾如竹节虾，黄虾，对虾，炸着吃是对海鲜的浪费了总的来说，虾的品质已决定成品的颜色，要达到要求的颜色，那只有添加调料了，像糖稀一类，那样就不是真正的享受海鲜了。