自制面包为什么发硬（自制面包又干又硬怎么解决）

自制面包发硬的原因可能主要有三个：淀粉回生、烘烤过程中的水分流失以及面包制作材料的运用。

首先，淀粉回生是一个重要因素。手工制作的面包在出炉后的第二天可能会变得硬邦邦，这是因为淀粉有重新变成晶体的趋势。

其次，烘烤时面包表面的水分丧失也会造成面包变硬。当面包中的水蒸气排出后，面包表皮会变软一些。如果想保持吐司表皮的柔软度，你可以在吐司晾凉至手温时便装袋密封，而不是等其彻底凉透再装袋密封。

最后，面包的口感和质地与其制作材料有关。不同的面包粉有不同的锁水性。如果在制作中没有选用合适的材料，可能会影响到面包的口感和湿润程度。

总的来说，想要改善自制面包的质地和口感，可以从控制烘烤时间、调整面团的材质和注意储存方式等方面进行努力。