玉米面白面蒸的发粘怎么回事（玉米面蒸出来太硬怎么解决）

玉米面白面蒸的发粘通常是因为蒸煮过程中水分太多，导致面粉吸收了过多的水分而变得发粘。解决这个问题的方法可以尝试减少蒸煮的时间或者适当调整面粉和水的比例，使其更加均匀。另外，也可以在蒸煮过程中适当加热，帮助挥发多余的水分。同时，确保蒸煮器具的干燥和清洁也是预防面粉发粘的重要因素。通过合理的蒸煮技巧和注意事项，可以避免玉米面白面蒸的发粘现象。

玉米面、黄豆面和白面都含有一定的淀粉，而淀粉在吸水后会变得粘稠。因此，这些面食在制作过程中如果没有加入足够的开水，就会导致面团的粘性过大，从而使得做出来的面食发粘。

此外，如果在制作过程中没有将面团充分揉匀，也会导致面食的口感不够细腻，从而也会让人感觉发粘。

因此，在制作这些面食时，需要适当加入开水，并将面团揉匀，以减少面团的粘性，制作出更加细腻、口感更好的面食。