用料 鲅鱼 盐 姜 花椒水 花椒泡水里 木薯淀粉 鸡蛋清 自制鲅鱼丸子的做法 鲅鱼洗干净，去头，片下鱼肉，我嫌去鱼皮麻烦加浪费。不喜欢鱼皮可以去掉。剁碎成泥剁点姜末里面将木薯淀粉放到提前泡好的花椒水里搅匀，等下倒进鱼泥里鱼泥剁好后，放入姜末，鸡蛋清，花椒木薯粉水。边搅拌边加盐。使劲搅上劲儿。虎口出丸子放入温乎的水里。锅里水温乎既可，水里可以放两块姜去腥。丸子飘起来熟了，捞出，怎么吃都行。q的????????
酸汤鲅鱼丸子主料：鲜鲅鱼一条（1500克左右）
辅料：五花肉50克、鸡蛋一只、韭菜30克调料：鲜姜一大块、大葱三根，香菜、胡椒粉、花生油适量做法：
1.花椒在温水中泡30分钟，去除杂质和花椒，即得花椒水。
2.姜、葱、韭菜切成末，香菜切成段备用。
3.将鲅鱼去腮、内脏洗净，将两边的鱼肉片下，然后再将鱼皮片下。
4.用刀将片下的鱼肉剁碎，五花肉剁成泥。
5.把五花肉加入鲅鱼肉中，用手搅拌上劲。搅拌时加入花椒水，其中鱼肉和花椒水的比例约为1:1。搅拌时顺着一个方向搅拌。
6.鱼茸里倒入熟花生油、姜茸、葱末、鸡蛋一并放入继续搅拌均匀。做鱼丸的时候再加盐调味。
7.炒锅加水烧开，用小勺沾冷水，将鱼茸逐勺放入开水中，直到鱼丸漂起后，大火翻滚二分钟，就可以了。
8.将汤碗中放入胡椒粉和香醋，再将鱼丸连汤一并倒入，撒上香菜段即可。
