我做的鱼丸很硬 有什么办法将它变软一点（自制鱼丸为什么没弹性松散）

做的鱼丸为什么没什么弹性是因为制作方法不正确。

鱼丸的正确做法：

主料

鲅鱼500g

辅料

橄榄油20克 盐10克 淀粉10克 盐巴10克 葱5克 鸡蛋清20克

步骤

1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐

3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）

4.打好的鱼泥

5.鸡蛋清充分打发后

6.分两次加入鱼泥

7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后

8.可以倒入一些橄榄油

9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了

10.冷水下锅，开最小火

11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅

12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

13.煮至鱼丸浮起即成

　　做鱼丸，淀粉和鱼肉的比例很重要，淀粉多了不好吃，淀粉少了鱼丸不成形，个人建议淀粉鱼肉比例1：5，给鱼肉上劲也很重要，把淀粉和鱼肉以及各种调味料和好之后，用力搅拌，朝一个方向打，多打一会儿，之后做出的鱼丸会比较Q~呵呵~下锅煮的时候，熟了自然就飘起来了~