冻柿子原理（冷冻柿子的正确方法）

柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。

而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。

脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“揽”，成品就是懒柿子。

冻柿子和冻梨的原理是一样的,在东北,由于柿子不易运输和贮存,老百姓冬天一般把柿子放在室外,用低温把柿子冻成冰,就称为冻柿子.冻柿子营养很丰富，好吃又能补充维生素，对肠胃也有很大的好处;不过，无论是柿子还是冻柿子，都是寒性的水果，体质虚寒的人不能多吃，女性在生理期间也尽可能不要食用。