首先配方比例要合适，蛋清，细砂糖，盐，塔塔粉（柠檬汁）要按照比例称好备用，
第二存放蛋清的器皿最好是较深一点的广口弧形底盆，并且盆内干燥，无水无油，
再次保证鸡蛋新鲜，并且分蛋的时候一定不要有蛋黄在蛋清里，蛋清的温度大约在 25度左右，保持最佳稳定性，
最后将蛋清先搅拌至起泡，然后分三次把砂糖加入，最后一次加入盐和塔塔粉，搅拌至糖化，然后快速打发到鸡尾状或尖峰状即可。
盆要无油无水，蛋清里面不要混入蛋黄，打蛋器先高速打，最后换成低速，状态看你要做哪种蛋糕，就打到什么状态
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