桂丁在卤水中作用（丁桂在卤水中的作用和用量）

桂丁还能和百里香搭配,用于炖煮鸡肉,因为桂丁特有的对于肉质的疏松作用,它也常常被用于烤鸡、烤鸭等菜肴,作为一种填塞料用于鸡、鸭的腹部中,让肉质中的肉香更为明显,在传统的卤水中使用的并不算广泛,在使用时常和草蔻、丁香、辛夷配伍,用于禽类食材的卤制,可以有利于禽类食材的透骨香气展现。

有强烈芳香味，味辛甘，可增香增味。