卷心菜为何有圆的还有扁的 哪种更好吃更有营养（卷心菜为什么尽量少吃呢）

扁的是老品种，整体重量轻内部缝隙大，叶薄。

圆的是高产品种层层密实，比较厚，叶脉梗比较多和厚。

1.除了用水抄过凉拌，高产品种用厚度弥补脆度好点。或者是泡菜类的。

其他不如扁的2.凉拌糖醋生圆白菜丝，高产品种不入味口感也太粗。

3.爆炒圆白菜，高产品种怎么炒也不入味，老品种可以缩短炒的时间即可到达又脆又入味的目的，另外最终要的香气上高产品种也不行。

4.番茄炖圆白菜，这主要是一种北方的民间浇面卤，高产品种只有过硬不入味和过软稀泥两种状态。

老品种用番茄炒你怎么炖都不会软口感极佳，至于味道那就差更远了，高产品种无那种特殊香气，作为面卤口味不入，又口感极差。高产厚圆白菜用途：

1.切丝特细丝炒米粉炒面等，起增加口感作用，但不能用量大了，因它本身不入味，这个炒饭整体就会滋味不足。

（老品种脆度不及但其实更香）

2.泡菜，这个优势比较大。很多人不明白圆白菜为什么越来越不好吃了，你仔细看看那是你曾经的圆白菜吗？一句话，这是商业的结果，和好吃为导向的选择南辕北辙。