煮生羊奶时上面形成的一层表皮 是什么（生羊奶加热的正确方法是什么）

是羊奶营养物质的沉淀物煮过后漂浮在上面的，就是奶皮，这是没有关系的，可以放心饮用。

奶皮就是蛋白质和脂肪的凝固。如果奶皮均匀连贯成一张，这证明你买到的是真奶哦。真奶和假奶的鉴别，第一项就是煮沸后冷却，看看奶的表面是否有奶皮。假奶粉冷却后奶皮不连贯哦！

　　那叫奶皮，有很高的营养价值。奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧地区农民用牛奶制成的着名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。有名的奶皮产地是海北藏族自治州的门源回族自治县。　　奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处。