青扁豆素炒的做法：
材料：
- 青扁豆素：200克
- 大蒜：2瓣
- 生姜：1小块
- 辣椒：1个（可选）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：1小勺
- 醋：1小勺
- 糖：少许
步骤：
1. 将青扁豆素洗净，去掉两头和筋，切成段。大蒜和生姜剁成末，辣椒切小圈。
2. 锅中加入适量的水，放入青扁豆素焯水，水开后煮2分钟左右，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，油温热后放入蒜末、姜末和辣椒圈爆香。
4. 将焯好水的青扁豆素倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、酱油、醋和糖进行调味，继续翻炒至青扁豆素变软熟透。
6. 炒至青扁豆素颜色鲜亮，出锅前可撒上一些葱花提香。
小贴士：
- 青扁豆素焯水时可以加一点油和盐，这样可以保持青扁豆素的绿色。
- 快速翻炒可以防止青扁豆素过熟变黄，保持其爽脆口感。
- 根据个人口味调整调料的用量。
食材：红椒100克，扁豆300克，蒜片10克，盐4克。
1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。
2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。
3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清 水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。
