飞水是什么意思（牛杂飞水正确步骤）

飞水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味的一种方法。 在厨师行业中，飞水又称为水锅、出水、焯水。 不同地区有不同的称呼，如东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。 飞水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。