什么是飞水 什么是飞水（飞水和焯水是一个意思吗）

飞水是指在水体中发生的一种现象，当水流受到阻碍或遇到障碍时，水流会产生一个向上飞溅的动作。

这种现象通常发生在河流、瀑布或其他水流湍急的地方，也被称为“溅水”或“溅沫”。

飞水通常是由于水流冲击岩石或其他障碍物造成的，当水流被压缩或受挤压时，水流会突然向上溅起，形成美丽的水雾和水花。这种现象常常被人们观赏和拍摄，同时也提醒人们要注意水流的危险性。

飞水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味的一种方法。

 在厨师行业中，飞水又称为水锅、出水、焯水。 不同地区有不同的称呼，如东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。 飞水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。