熬的糖浆结晶是什么原因（熬好的糖浆为什么会发霉）

这是糖的返砂现象，就是重结晶。是熬制程度不够引起的。

熬制糖浆的时候，火候不到，白糖本身的结构还没有变化，就容易出现结晶。

具体方法如下：

先把白糖和水融合，记得浓度应该高一点,然后用大火烧开,后改小火慢慢熬,这期间应该不停的搅动,锅的边缘不能有白糖，加一点白醋进去可以有效的防止结晶。熬到水份快干,糖稀在淡黄的时候停火,这时还需搅动,不然容易过火候。只要保持一定温度的熬糖稀不会凝固结晶，一旦冷却即凝固。

熬制糖浆的时候，火候不到，白糖本身的结构还没有变化，就容易出现结晶。

1煮糖浆时或者装入容器后搅动过多，

2糖浆杂质过多，

3糖浆太稠，浓度太大，

4酸性物质不够，

5储存地方温度过高，这些都会导致糖浆容易结晶，我们叫翻生。