琵琶腿腌制方法如下：
1. 琵琶腿洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在琵琶腿上划几刀，便于入味。
3. 加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀。
4. 加入切好的姜片和葱段，搅拌均匀。
5. 将腌制好的琵琶腿放入冰箱冷藏室腌制2小时以上，最好是一夜。
风干琵琶腿是一道传统的美食，腌制方法如下：
所需材料：
琵琶腿 5 个
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒 适量
蒜末 适量
姜末 适量
葱末 适量
糖 适量
蜂蜜 适量
食用油 适量
步骤：
琵琶腿洗净，擦干水分，用刀在表面划几刀，方便入味。
将盐、料酒、生抽、白胡椒、蒜末、姜末、葱末、糖、蜂蜜混合均匀，涂抹在琵琶腿上，按摩均匀，腌制 2-3 小时。
将琵琶腿放在通风处，晾干 2-3 小时，至表面没有水分。
将食用油倒入锅中，加热至 180°C，放入琵琶腿，炸至金黄色，捞出沥干油分。
将炸好的琵琶腿放入烤盘中，放入预热至 200°C 的烤箱中，烤 15-20 分钟，至表面酥脆。
风干琵琶腿外酥里嫩，口感鲜美，可以作为零食或下酒菜食用，也可以作为宴客菜肴。腌制时可以根据个人口味适当调整调料的用量。
