白炒香螺片做法（葱爆香螺片的正确做法）

主料:香螺(约重400g)

辅料:葱20g、蒜头10g、冬笋30g、青椒20g、香菇10g、红萝卜10g

调料:盐3g、味精5g、麻油1g、糖2g、料酒3g、胡椒粉2g

操作步骤:  

1.将香螺片成厚薄均匀的薄片   

2.将葱切马蹄葱，香菇切片，红萝卜切片，青椒切菱形片，蒜头剁茸，冬笋切片备用。

3.取个碗，加入高汤，加入调料和少许生粉拌匀调成碗芡。    

4.锅中烧水，加少许油，待沸后加入辅料焯水待水温达到80度时倒入螺片后迅速捞起备用。

5.制锅,锅中倒入油, 将调好的芡汁倒入锅中,倒入焯好的螺片及辅料，加入包尾油迅速翻炒装入盘中即可。

香螺去壳洗净，肉用平刀法切成薄片，洗净待用

步骤2

香菇切小三角形状，冬笋、胡萝卜刻片花，葱切马蹄片，蒜头切米，放碗内加清汤、味精、香油、精盐、白糖、黄酒、湿淀粉、等调好卤汁待用

步骤3

锅入水烧热至九成时，把片好的香螺肉下锅快速氽至八成熟起锅，沥干水分，热锅下底油