宰杀处的刀口：在挑选麻鸭的时候，我们都希望能够挑选出新鲜优质的麻鸭，所以说如果是宰杀的活麻鸭，因为麻鸭会挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸭肉，那么就说明这样的麻鸭是不新鲜的。
2、眼球：就要注意观察麻鸭的眼球了，如果我们发现眼球饱满，而且眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜麻鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果麻鸭肉放久了或已经变质，白条鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死的麻鸭，这时候会发现眼睛很浑浊，这是我们需要仔细去进行观察的。
3、鸭蹼：挑选麻鸭的方法之外，还要去观察的就是麻鸭的鸭蹼了，这同样是很关键的一点，新鲜的鸭蹼是有弹性的，而且我们用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的、放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状，所以如果我们想要吃到新鲜的麻鸭，那么对于这个细节就必须要重视才行。
在选购鸭子肉的时候，应该观察外表的颜色，如果鸭子的外表是乳白色的，而且表面非常的光滑，就是好鸭子。
鸭子在切开了之后，切面应该是玫瑰色的，这样的是优质的鸭子，如果鸭子皮表面渗出少量的油脂，油脂的颜色有一些发黄，就说明鸭子是不太好的，变质的鸭子也可以在表面看到渗出来很多的油脂，颜色有一些发红了。
肉的切面已经不是红色，变成灰色了，这样的鸭子千万不要购买。
