原料
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草鱼 (1条)
土豆 (1个)
莴笋 (1个)
胡萝卜 (1个)
平菇 (适量)
芹菜 (适量)
魔芋 (1块)
土豆粉 (1包)
大葱 (1根)
生姜 (适量)
大蒜 (适量)
鸡蛋 (2个)
花椒 (足量)
干辣椒 (足量)
辣椒面 (足量)
郫县豆瓣 (适量)
八角 (2个)
草果 (2个)
小茴香 (足量)
料酒 (少许)
盐 (少许)
淀粉 (少许)
生抽 (少许)
胡椒粉 (少许)
芝麻 (少许)
香菜 (少许)
1/主料和配菜，看起来都美美的。
2/加入花椒粒，葱段，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。
3/将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。
4/现在准备就绪。
5/倒入适量油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。
6/翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。
7/将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。
8/将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。
9/撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭，就好啦。
10.美味又好吃的炝锅炖鱼的做法完成开吃了。
原料：草鱼、青笋、黄豆芽、腌菜粗盐粒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、菜籽油、葱末、姜末、蒜末、朝天红干椒、食盐、五香粉、鸡精、老抽豉油、海天蚝油。
做法步骤：
第1步、准备草鱼一条。清洗干净，准备砧板和刀具。
第2步、将鱼头去掉。
第3步、把鱼身按脊骨方向用刀切开。
第4步、把分开的鱼身子切成段
第5步、装入盆中待用。
第6步、加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。
第7步、准备青笋一根。
第8步、准备黄豆芽500克。
第9步、青笋用刀去皮。
第10步、改刀切成薄片，待用。
第11步、黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。
第12步、青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。
第13步、准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。
第14步、准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
第15步、准备平底锅坐油开电灶中火 。
第16步、油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。
第17步、炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。
第18步、起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。
第19步、下入青笋片翻炒。
第20步、放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。
第21步、加老抽增色。
第22步、加海天蚝油提味。
第23步、加入高汤进行闷煮
第24步、加入淀粉勾芡。
第25步、将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。
