多晶冰糖和单晶冰糖有什么区别么（单晶冰糖和多晶冰糖哪个好）

1、概念不同

　　多晶冰糖指的是那些以传统工艺加工自然结晶而成的，是天然所形成的冰糖。这种冰糖，我们一般称之为天然冰糖。而单晶冰糖则是现代化的机器加工所形成的结晶，是形状一致的颗粒物，是人为形成的，而不是天然产生的。

2、颜色不同

　　单晶冰糖的颜色只有一种，它的颜色是白色的，而多晶冰糖的颜色则有很多种。多晶冰糖如果按颜色来划分，它不仅有白色，还有淡黄色，浅灰色。因为结晶的过程有所不同，单晶冰糖的纯度也要比多晶冰糖看上去更高一些。

3、适用性不同

　　单晶冰糖要更容易融化，我们在加工中使用起来会更加的方便。在制作汤羹的时候，大块的冰糖一般都需要敲碎后使用，而单晶冰糖则比较方便，可以直接使用。多晶冰糖一般都是上色作用，炒糖色的时候，我们使用多晶冰糖，会让食物的口味更加的天然。

颜色差异：多晶冰糖有白色、淡黄、浅灰三种颜色，而单晶冰糖基本都是白色。

制作方法的差异：多晶冰糖是由白砂糖和水在118-120度加热后恒温结晶经冷却7天，而单晶体冰糖只是将白砂糖在80度的水中溶解，冷却成超饱和溶液，然后结晶析出。

纯度的差异：由于结晶过程不同，单晶冰糖的纯度相对高于多晶冰糖。