炝炒青笋家常做法（炝青笋正宗做法）

1、材料：青笋200克、干辣椒、姜、花椒、盐。

2、青笋去皮，削干净，不要留下经络。切成4mm厚薄的丝，不要太细。用盐腌制几分钟，挤出水分，用清水洗一下。沥干水分待用。

3、干辣椒用剪刀斜剪成3mm粗的丝姜切成丝。

4、锅中坐油，先小火烧至5成热，下姜、花椒辣椒丝煸炒出香味。

5、转大火，迅速倒入青笋丝，翻炒（动作一定要快）。

6、放入盐调味，翻炒均匀。

7、炒至青笋断生，就可以起锅了。

首先，将青笋去皮，对角切成厚度相同的片状；然后倒入油锅中煸炒至断生后放入盘中备用。

接着，锅中倒入姜末葱花爆香后加入肉丝煸炒至八成熟，再将事先煮熟的豆腐丝加入，翻炒至入味。

最后，将炒好的青笋放入锅中煸炒，撒入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。这道炝炒青笋口感清爽利口，口感鲜嫩，是一道营养均衡的家常美食。