做法一：
原料：猪心250克、芹菜150克、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、剁椒、胡椒粉。
制作步骤：
1、将猪心切去血管，洗净淤血后切成薄片，放入适量的料酒、胡椒粉、鸡精拌匀后腌制20分钟。
2、将芹菜泽去叶子切去根须，洗净后切成约3厘米的段。
3、将大蒜拍松后去皮切粒，姜切丝，切葱花。
4、锅中放油，下入腌制好的.猪心，大火爆炒至猪心变色后再继续翻炒两分钟左右。
5、下入姜蒜和适量剁椒拌匀。
6、下入芹菜，翻炒两分钟左右。
7、加入适量的盐炒匀，放入葱花和生抽炒匀即可。
要炒出嫩滑可口的猪心炒芹菜，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 猪心：1个
- 芹菜：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 首先将猪心清洗干净，然后切成薄片或丝状备用。
2. 将芹菜洗净，切成段状或斜切片备用。切芹菜时可以将其快速焯水，这样可以保持芹菜的翠绿色并提升口感。
3. 将姜和蒜切末备用。
4. 在猪心片中加入一些料酒和淀粉进行腌制，搅拌均匀，让肉片入味。
5. 取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入姜末和蒜末炒香。
6. 将腌制好的猪心片加入锅中，用大火快速翻炒至变色。猪心翻炒时应尽量快，以保持其嫩滑口感。
7. 加入一些酱油、盐和糖，继续翻炒片刻，让猪心均匀入味。
8. 加入芹菜段，快速翻炒至芹菜变软但仍保持一定的脆度。
9. 最后加入一些鸡精，炒匀后关火。
10. 将炒好的猪心炒芹菜装盘，即可享用。
炒猪心需要掌握好火候，尽量快速翻炒，避免过度煮熟而导致猪心变得硬糊。同时，注意调味品的使用量，使其调出适合自己口味的味道。
