1、准备材料：面条500克、辣子100克、姜粉，醋、盐、油、味精、葱花各适量。
2、面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切成麦秆细的条。
3、用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒，当地辣子油气大，晒干后味道绵长，辣而不刺。
4、用石臼捣细，加上一些作料，泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出，直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等，食用时别有风味。
5、辣子面又叫杠子面，是一道色香味俱全的传统名点，属于甘肃菜。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。
辣辣面是一种辛辣风味的面条料理，通常使用辣椒酱和豆瓣酱来调味，以下是一个基本的辣辣面做法：
材料：
- 面条（根据个人喜好选择，如拉面、乌冬面或意面）
- 猪肉绞肉 150克
- 洋葱 半个（切丝）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 生姜 1小块（切片）
- 青蒜或葱 适量（切段）
- 辣椒酱 2大勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 酱油 2大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1茶匙
- 食用油 适量
- 鸡精/味精（可选）少许
- 清水 适量
- 盐 少许
做法：
1. 首先准备好所有的材料。面条根据包装指示煮至适口的软硬度，捞出并用冷水冲洗，沥干备用。
2. 热锅加油，油温升高后加入猪肉绞肉，炒至肉色变白。
3. 加入洋葱丝、大蒜片和生姜片，炒至洋葱变软和香料出香味。
4. 加入辣椒酱和豆瓣酱，炒匀至油色变红，香味释放。
5. 倒入料酒，加入酱油、白糖和适量的清水，搅拌均匀。
6. 加入青蒜或葱段，中小火煮约5分钟，让汤汁稍微收紧。
7. 尝试汤汁的味道，根据个人口味调整盐或酱油的量。
8. 最后，将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的辣肉酱料，拌匀即可享用。
提示：
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒酱的分量。
- 豆瓣酱已有咸味，所以在调味时要小心不要加太多盐。
- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如豆芽、菠菜等，以增加面条的营养价值。
- 煮面条的水不要倒掉，可以作为汤底的一部分，增加面条汤的风味。
