碱面粗淀粉细。碱面粗，不光滑，有咸咸的味道，蒸馒头做面胚之前要揣面，这个时候加入一些碱面，可以消除发面的酸味，这样蒸出的馒头口感也比较好。
淀粉比较细腻，比较光滑，我们炒肉时，事先加一些淀粉拌一下，炒出来的肉比较鲜嫩，好吃。
炸肉制品的时候，用淀粉办的话，炸出来的肉食也是比较鲜嫩可口的。
是细的，和面粉一样细，不是粗的
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