黄油有酸臭味应该是长时间放置氧化变质，建议不要使用了。
黄油在冷藏狀态下是坚硬的固体
在28°C左右会软化，可以打发，34℃以上会溶化成液态
优点:牛奶中提取的天然制品，香气浓郁，奶香味纯正。
缺点:熔点固定，价格高。
植物黄油中比较好的以橄榄油或牛油果为原料相对而言较健康，不过尽量能不用就不用
优点:有的熔点低，冷藏下仍然松软适合涂抹面包，价格实惠。
缺点: 香味不如黄油，口感略差，含有反式脂肪酸。
1、黄油有酸臭味不正常，优质黄油气味芬芳，黄油有酸臭味应该是长时间放置氧化变质，建议不要使用了。
2、黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。 公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。
3、黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
