开水蒸和冷水上锅在烹饪上有一些区别。
1. 开水蒸是指将水煮沸后，将食物放在蒸锅中，利用水蒸气的热量将食物熟透。
这种方法能够快速提高食物温度，缩短烹饪时间，有效保留食物的营养成分。
2. 冷水上锅是指将食材加入冷水中，然后一起加热。
这种方法比较适用于一些需要长时间烹煮的食物，例如炖汤或煮糖水。
冷水煮可以温和地加热食材，使其更加均匀地熟透，同时也有利于食材中的营养成分的保持。
所以，开水蒸和冷水上锅在烹饪过程和烹饪效果上存在一定的区别。
1. 开水蒸和冷水上锅有区别。
2. 开水蒸是指将水煮沸后，将食物放入蒸锅中进行蒸煮。
蒸煮过程中，食物能够迅速受热，热量能够充分传递，使得食物煮熟更快。
而冷水上锅是指将食物放入锅中，然后加入冷水，再进行加热煮沸。
这种方式下，食物的温度会逐渐升高，热量传递相对较慢。
3. 冷水上锅相对于开水蒸来说，热量传递相对较慢，所以煮熟的时间相对较长。
但是冷水上锅的优点是可以更好地保留食物的营养成分，因为在煮沸的过程中，营养物质不易被破坏。
而开水蒸则可以更快地将食物煮熟，但可能会导致一部分营养成分的流失。
因此，在选择烹饪方式时，可以根据食物的特点和个人需求来决定使用哪种方式。
