用凉水煮米饭还是开水煮米饭（开水煮米饭的正确方法）

1.一般情况下，大部分人都是用冷水蒸饭的，但其实蒸米饭的正确方法，应该是用热水蒸饭。因为米的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在60℃以上的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状，这样做出来的米饭更有营养、香气浓郁，而且吃起来也更加软糯、适口。

同时，这样也能更加快速地熟透，防止大米中的营养流失。

2.再来，平时蒸饭的时候也可以往里加点料，让米饭更好吃。比如说加点醋，只要按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，醋遇热后就会蒸发，帮助大米里的淀粉，更好地糊化，让煮出来的米饭更松软、米香味更浓，也不容易放坏。

最好是使用热水

但是现在的科技发达使得电饭煲越来越先进，即使是使用凉水也不会太影响口感。然而为什么用开水煮饭呢，首先开水煮饭可以大大缩短煮饭所需要的时间，可以保护米饭中的维生素C不被流失。由于米饭中的淀粉颗粒并不溶于冷水，只有在水温高于六十摄氏度时，淀粉才会大量吸收水分然后破裂，米饭就开始变成糊状。这样的米饭吃起来较寻常冷水煮成的米饭来说更为软糯香甜，适合各个年龄段的人食用，所以更推荐用热水煮饭。