腌酸菜水要没过白菜吗（腌酸菜用什么白菜最好）

是的，腌酸菜时，水要没过白菜。这样可以确保白菜完全浸泡在盐水中，使其更好地发酵。同时，也可以防止空气进入，避免白菜氧化变质。