酸菜水必须没过酸菜吗（腌酸菜10斤菜盐比例）

必须没过。如果不末过水，上面的酸菜就发不好，酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴，品种多样。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有开胃健食、润肠通便等功效。