洋姜的成熟季节是几月（洋姜最佳采收月份）

10月上旬-到12月。10月天气转凉后，等洋姜的叶和茎被冻死，就可以收获地下块茎了。洋姜是一种菊科向日葵，既可以生吃，也可以煮熟或熬粥食用，洋姜还可以腌制咸菜，晒干、制取淀粉和酒精。

洋姜没有明显的成熟期，一般是在10月份就可以开始采收块茎，延迟采收时间，可以提高洋姜的产量，洋姜耐寒耐旱，块茎在零下25℃的冻土层内能够安全越冬。