五仁馅为啥要加麦芽糖（五仁馅为什么放白豆沙）

麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加保湿性。在月饼馅中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口。

但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使月饼抑脱水和防止老化，使月饼长期处于绵软、湿润、新鲜、可口。