焯水是什么意思（牛肉三放三不放）

焯水，读作chāo shuǐ。是做肉菜或素菜过程中比较常见的一道工序，同时焯水(又称飞水)，是去腥的绝招。焯水的过程是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。家庭熬制高汤或者凉拌菜经常会用到焯水。

“焯水”是一种在中式烹饪中常用的技巧，也被称为“烫水”、“烫油”等。它是指在食材烹制之前，先将其放入热水中汆烫一下，使其表面凝固、去除异味、杀菌、保持食材的色泽和鲜嫩口感，从而提高烹饪成功率。焯水一般分为两种情况，第一种是焯水肉类，此时需要先烧开水，把肉片下锅，煮滚后撇去浮沫再焯两到三分钟即可；

第二种是焯水蔬菜，则需将蔬菜放入沸水中，时间因蔬菜种类而异，比如芹菜、大蒜苗需焯水三到五分钟，芦笋、西兰花、豆角焯水一至两分钟等。总的来说，焯水是一种简单而实用的烹饪技巧，能够帮助我们烹制出更加美味、健康和精致的菜肴。