五花肉 2250克，盐 约75克，白酒 20lm，花椒 5克，八角 3个，桂皮 1块，香叶 4片，茴香 3克，陈皮 3小片。
我们把猪肉分切成两条，这样也方便凉晒，风干速度比较快，腌肉容易入味。
再用不低于52度的高度白酒在猪肉身上抹一下，把猪肉每个部位都要抹到抺均匀，白酒有使腌肉增香去腥，还有杀菌防腐作用。接下来用盐来腌制猪肉，在腌肉前先把盐放进锅里翻炒下，然后再加入花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、还有陈皮香料，翻炒出香味，盐炒至有微微发黄时，就可以盛入碗里备用。这一步的目的是让腊肉去腥增香，让腌出来的腊肉更香更入味，在腌制腊肉的时候，腌腊肉用盐的比例很重要，在1~5度气温下，一般1斤肉需要15克盐，按照这个比例腌出来的肉不咸不淡刚刚好，如果气温超过5度以上，就要增加1~5克盐的用量，不然腌的肉容易变质发臭，每年这个时候气温较低，正是腌腊肉最好的季节。
把切好的猪肉条放在盆里，然后用盐和香料一起均匀的抹在猪肉上，在猪肉上来回的搓揉，让猪肉每个部位都能够抺上盐和香料。腌好之后，我们把肉拿出来，在肉上面用剪刀戳一个小洞孔，用绳子把肉穿拴起来，把肉放进热水里，快速的揣洗几下。这样就可以把肉的表面上盐和香料冲洗掉，让腌肉颜色变得鲜亮，腌的腊肉不咸。
答:关于腊肝子如何腌制:丶猪肝不要清洗，将猪肝放平顺将盐抄微热，用针扎一下，倒上点酒再放抄热的盐磨平，再放白糖(去血水)，再放花椒(粉)腌制3一4天再凉干，再烟抗几天。
