酸菜鱼用什么鱼做最好吃

用黑鱼做最好吃，具体做法如下：

用料： 黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量 

做法：

1.酸菜洗净去蒂头切碎。

2.花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。

3.黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。

4.腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。

5.重起油锅，入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。

6.酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。添加开水全部淹没食材，煮沸。

7.酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。

8.另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。