荇菜曾经是中国南方地区非常常见的一种蔬菜，但是现在越来越少人食用的原因有以下几点：
1. 土地资源的变化：由于城市化的发展和工业化的扩张，越来越多的土地被用于城乡建设和工业用地，导致了农田资源的减少，许多种类的农作物包括荇菜的种植面积也随之减少。
2. 食物习惯的改变：由于人们的饮食习惯发生了变化，越来越多的人开始食用其他种类的蔬菜。部分人由于工作和生活忙碌，而对于野菜的常识和食用方法缺乏了解，逐渐将野菜剔除在饮食之外。
3. 需求量减少：由于人口的变化和城市化发展，越来越多的人离开了农村并向城市地区迁移，因此对于野生蔬菜的需求量也随之减少。
总之，荇菜越来越少人食用的原因是多方面的，在当今社会，人们的生活方式，消费习惯以及食品工业化水平等都在发生着变化，对于野生蔬菜这样的原生态农产品的需求量和种植面积都有所减少，这是一个非常现实的问题。
荇菜越来越少人吃的原因可能有以下几点：
1. 生长环境受到污染：荇菜生长在淡水或者河道中，而现代城市的水环境受到严重污染，导致荇菜也受到了污染，影响了口感和品质。
2. 生产成本高：荇菜每年的生产季节比较短，种植成本较高，所以价格比较昂贵，很多家庭不愿意购买。
3. 风味单一：荇菜的口感脆嫩，但是味道略带苦涩，加上制作方式单一，难以创新菜品，导致荇菜的吸引力有限。
4. 食用习惯变化：随着人们生活水平的提高，食品选择越来越多，荇菜的地位逐渐被其它蔬菜所取代，适应不同口味需求的菜品被更多人所接受。
