发好的面为什么蒸出来不软了（发好的面怎样蒸才不会裂开）

发好的面蒸出来不软，是因为你面没有发好，发的面质量不高，生坯就不柔软 。怎么能蒸出渲软的面包呢 ？

面团醒发好之后，生坯是非常柔软的，和蒸出来的馒头在大小上和质感上没什么区别 。

所以你觉得馒头不软，那是因为你水分少了 。面粉里是有面筋的，不是一次做好是很难修复的 。

个人觉得是不是没有二次醒发，因为饼皮做好，饼里面的气体已被排除，需要二次醒发，做出来的馒头或者馍才会软、筋道。

还有就是火候，如果火太小也会受影响的