1．将猪肚尖撕去油膜及杂物，漂洗干净，放在案板上，让刀和案板成45度角片下至肚尖厚度的3/4，不要把肚尖切断，然后将肚尖转一下，用直刀法切下去，再改刀成块状；白菜洗净后切成粗丝；粉丝用温水泡软。将姜末、酱油25克、白糖3克和陈醋5克放入一碗内调匀；另将蒜泥、白糖2克、陈醋、味精和少许热汤放入碗中调匀；辣椒油放入另一碗中。
2．火锅中放入清汤，点燃烧沸后上桌，吃时用筷子夹一块肚尖放入沸汤火锅中涮至肚尖卷起，呈葱花状，再烫1分钟即可夹出蘸调味汁食用。也可将白菜和粉丝倒入火锅中，边烫边吃。
北京涮肚是一道传统的火锅菜品，其做法如下：
1. 准备材料：猪肚、豆腐皮、蘑菇、粉丝、海带、木耳等。
2. 将猪肚洗净，切成薄片，用清水浸泡30分钟至1小时，去除腥味。
3. 将豆腐皮、蘑菇、粉丝、海带、木耳等食材洗净备用。
4. 准备锅底料：将葱姜蒜切末，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉等调料，搅拌均匀。
5. 将锅底料倒入锅中加热，煮至香味四溢。
6. 将猪肚片放入锅中涮烫，时间不宜过长，一般为30秒至1分钟即可。
7. 将涮好的猪肚片捞出，放在碗中，再将豆腐皮、蘑菇、粉丝、海带、木耳等食材放入锅中涮烫，时间也不宜过长。
8. 最后将所有食材放入碗中，淋上香油和芝麻酱即可食用。
