1、选择合适的面粉：
要确保擀面机能够正常运转，首先要确定使用的面粉是合适的，擀面机所使用的面粉要求有筋度、合度和质地等要求，为此可以进行试验，也可以咨询厂家购买佳用的食品等级面粉。一般来说知名的面粉厂质量都比较有保障，它的面粉可以更好的支撑擀面机的平稳运行。
2、正确的面团配比:
把面粉和温水按一定的比例配比，使面团不会太湿不会太干，同时也避免出现破裂、无法擀开的情况。大多数生意面团的配比为面粉：温水=1：0.4~0.5，具体根据面粉的筋度决定。
3、正确的搅拌方法：
给定配比后，面粉和温水搅拌，使面粉里的蛋白质与水分分离，达到水溶性和油溶性状态，形成新的结构和光泽，使面团更均匀、耐久及柔软，但搅拌时间一定不能太长，以避免面粉的涨水溢出，影响面团的发酵效果。
4、放置发酵：
把搅拌好的面团摊在椭圆形案板上，使其面团厚度均匀，让它中间高点，四周稍稍低一点，用平头小棍将面拌均匀，取暖和湿润的条件，使其发酵，中间看有气泡状，待其发酵约一半时，就可以将其擀开。
5、擀开的技巧：
擀开时，始终要把面团垂直于面板，擀杖要往外慢慢擀，再用手指轻轻点拍，保持面团的厚度均匀，若有皱褶，可用手指把皱褶压扁，以免影响与压面机的紧密程度，以及提高口感。
1.和面:面粉加温水(约5:2),水中适当放盐、碱；若做蛋面可不加或少加水，在盆内一起调和。
2.准备：将调和好的面团切成片状(约20毫米左右)，撒些干面粉待用。
3.使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在面刀轴套及齿轮处加些润滑油。
4.轧面：先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为2.5-3mm，将插头插ty220V电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次。
5.切面：装上切面刀，根据需要调整切面刀上调节器，顺时针将调节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，最后将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。
6.结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、辊清理干净。
