诸城辣菜丝的腌制方法（山东辣菜丝正宗腌制方法）

步骤 1

芥菜疙瘩、青萝卜洗净晾干。芥菜打去外皮

步骤 2

芥菜疙瘩全部切丝（我刀功不行，擦的丝，口感不如切的好），青萝卜切少许丝，加入盐腌制15分钟左右。

步骤 3

凉白开里加入花生米，八角，醋，然后将腌好的辣丝放入，搅拌均匀。

步骤 4

最后，将青萝卜切片，平铺在辣丝上，放入容器，密封保存。经过三天发酵后就可以吃了。

1、土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法，在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒一到两天，准备适量的粗盐，然后用沸水把粗盐冲泡化开，支撑盐水，把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中，倒入盐水，放在阴凉的环境中腌制，两三个月以后，拉菜疙瘩就能入味。

2、辣菜疙瘩还可以切成细丝以后再腌制，腌制的时候要把辣菜疙瘩清洗干净，然后切成细丝状，再把适量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩丝中调匀，然后加入酱油香醋和白糖调匀以后腌制24小时，取出食用时加入适量辣椒油调味就可以