鳝鱼的做法（鳝鱼的家常做法）

主材：黄鳝1斤，莴麻1斤。

配料：子姜1快，料洒20克，盐6克，生抽1勺，生粉5克，干红辣椒5棵，白胡椒粉2克，香油10克，鸡精少许。

操作步骤：

1，黄鳝去骨切段，加入生抽，生粉伴匀；

2，莴麻洗净，待用；

3，姜去皮切末，干红辣椒切碎；

4，锅中放油，先将莴麻菜炒熟装入碗中。然后锅中放油，油温八成热时倒入鳝段快速翻炒，加入料油，盐，姜，辣椒继续翻炒几下再加点沸水，大火收汁，加鸡料，胡椒粉，淋上香油把它盖在莴麻菜上即可。

步骤/方式一

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分。

步骤/方式二

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式三

锅中倒油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式四

锅中留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式五

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式六

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；翻均匀即可。