1面包烘烤完成后，内部气泡中的气体因为高温还会保持膨胀状态，但随着温度的降低，气体会缩小，也就是我们常说的 热胀冷缩 ，而面包表皮则会因为体积缩小而留下一点褶皱。
2面包烘烤时，表皮由于长时间高温烘烤，消耗了大量水分，而面包中心位置最高温度也只有99℃，保留了大量的水分，面包整体水分分布不均匀。当面包出炉后， 面包的水分会重新分布，水分会从中心部位分散到表皮，再通过表皮蒸发到空气中 ，这一过程就会导致面包表皮软化
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