烤出来的面包凉了表皮发皱什么原因 怎么解决（烤箱烤出的面包很干怎么回事）

主要是面筋冷却后收缩了，主要体现在软包类面包中，一般很难避免，可以换用筋性更好的面粉，减少水量，用蛋清替换全蛋，使用薄底浅烤盘，使用有热循环的烤箱（转炉），出炉时适当敲击震动等方法来改善。