炒糖色发甜的原因（卤菜防黑最佳方法）

糖色很甜是因为糖色炒的时间太短，炒糖色时火侯要小，不停翻动糖油，待糖完全融化起泡时，观察糖油的颜色，到达所想要的颜色时，马上关火，加入适量的水烧开即可。

炒糖色的方法如下：

1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油。

2、紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1比1，中火用锅铲炒开。

3、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就会变苦。

这糖本来就是甜的呀，他炒出来肯定也是甜的呀。当你炒成焦糖色的时候，就应该有一股焦香味，那说明你的糖色还没炒的好，时间有点短。