新鲜的好,新的藏红花活性物质含量最高,除了西红花苷类、酸类、醛类外,类胡萝卜素、维生素含量最高,西红花素、西红花苦素均保持较好,色香味上乘,功效最好,由于所含有效成分易挥发,保质期(一般两到三年)有限,时间越长,活性物质挥发越多,在与空气接触中,发生缓慢氧化,功效也就越差。
陈年的保存不善还容易霉变,为了健康,建议选择当年新品,避免陈品。
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