用鸡肉炒菜的时候肉老粘锅 怎么办（鸡肉焯水后再炒粘锅怎么办）

火大油少了。不要让火苗超过炒锅的一半。因为鸡肉脂肪较少，炒时油要适量多一点。可以在炒前先用蛋清或水淀粉将鸡肉丝拌一下，不仅使肉质更嫩，还不会粘锅。