处理鱼骨头需要注意以下几个步骤：
1. 用菜刀或剪刀将鱼身割开，取出内脏，将鱼肚内部用清水冲洗干净。
2. 用刀将鱼骨头两侧分别切开，然后将鱼骨头从鱼身上剥离下来，注意不要割断。
3. 将鱼骨头用清水冲洗干净，然后将鱼骨头放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10-15分钟，直到鱼骨头变软。
4. 取出鱼骨头，用清水冲洗干净，然后将鱼骨头放在案板上，用钳子或手指将骨头上的肉刮下来，注意不要将肉刮破，以免留下鱼刺。
5. 再次用清水冲洗干净，将处理好的鱼骨头放入冰箱保存，待下次使用。
注意事项：
1. 处理鱼骨头时要小心，以免割伤手指。
2. 烹饪过程中要注意将鱼骨头煮透，以免留下鱼刺。
不开口去骨方法，去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具，不需要过于锋利。在去骨之前把腮去除清洗干净，水分擦干，然后放到砧板上，把腮盖掀起来，把脊骨给斩断，然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断，不要把鱼尾给转下来，左边的手把鱼身按住，右边的手拿刀，然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到脐门的地方，把两面都进行这样的处理，这样就能够把鱼骨很好的脱离出来。
小开口去鱼骨的方法，这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些，就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子，然后再把脊骨斩断，用刀具在进出口的地方伸进去，把骨头和肉分离出来，再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。
