1、在添加防腐剂之前,要保证产品灭菌完全没有大量的微生物存在,否则防腐剂的加入将不会起到防腐效果。
2、了解各类防腐剂的毒性和使用范围,需要按照安全使用量和使用范围进行添加。
3、酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有效的防腐作用,但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用,如山梨酸钾、苯甲酸钠等。
使用方法:将保鲜剂用水溶解成均质溶液,搅拌均匀,与卤水或石膏一起去点浆即可。
参考加量:每公斤豆浆加1-3克。用前先根据气温情况做小型试验,天气热适量多加,天气凉爽适当少加,试好后再具体确定添加量。
使用效果:水豆腐可保质3-5天,干豆腐可保质15天,豆干可保质30天不变质。