腌制的洋姜发酸是因为室内的温度太高了。或者是因为腌洋姜的时候放的盐太少了。也有可能腌制容器不密封、压得不紧实，所以腌制的洋姜发酸了。
洋姜又名菊芋、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生下部叶卵圆形或卵状椭圆形。
腌洋姜发酸可能是因为以下两种原因之一：
1. 发酵过度：腌制过程中，如果盛放洋姜的容器没有把空气排除干净，或者腌制时间过长，就会导致洋姜发酸。这是由于没有完全消化的糖类、淀粉类等碳水化合物在微生物作用下分解产生乳酸、乙酸等有机酸所致。如果洋姜开罐后出现发霉等异味，则可能表示采用了不卫生的原料或加工方式，建议停止食用。
2. 温度过高：在保存和使用时，如果温度较高超过了5°C到18°C之间的范围，就会促进微生物的繁殖和代谢，使得洋姜更容易变质并发酸。此时可以选择将腌制好的洋姜保存在冰箱里，并且要尽快食用。
总的来说，正确腌制和保存方法是避免腌洋姜发酸的有效途径。建议使用干净而密闭的容器将切好的新鲜洋姜加上适量盐巴、白糖或者米醋混合搅拌后放入容器，在干燥通风的环境中进行腌制，一般时间在24小时之内即可。如果发现腌洋姜出现异常，要及时检查原因并丢弃不良品。
