干笋发白是起霉了吗（干笋发霉了怎么补救）

不一定。

笋干上面有一层白色物质属于正常现象，并不一定是发霉导致的，这是笋在自然晒制的过程中形成的一种碱性物质，其形态和颜色看起来像一层白霜，但其中不含有毒害人体的物质，可以放心使用，只要使用前将这些白色物质洗净即可。

当如果笋干上面白色物质呈毛毛状，甚至还伴有发黑、发青，笋干质地发软，同时伴有霉味等情况，就要考虑笋干很可能是已经发霉了，这种笋干就不建议再吃。