甘油脂肪酸会漂浮在水面上吗

会的。脂肪酸钠由于含较大烃基在水中的溶解度比甘油小，并主要以胶体粒子形式存在。加入NaCl晶体或饱和溶液，可中和高级脂肪酸钠胶粒所带电荷，使胶粒发生聚沉。

由于高级脂肪酸钠的密度较小，实际上是浮到水面上的，这样就使高级脂肪酸钠与甘油分离开来。

由于甘油及水分子之间都可以形成氢键，蒸馏很难蒸出甘油与水，反而会使高级脂肪酸钠焦化。